В стоимость молочного продукта закладываются все производственные расходы - сырьевые, энергетические, амортизация оборудования, и.т.д. Обычное цельное молоко поступает с ферм на молокозаводы со средней жирностью 3-5%. Далее оно нормализуется для различных целей с помощью сепарирования. Это весьма энергозатратный процесс. Для получения 20% сливок нужно бОльшая скорость или бОльше циклов сепарирования, нежели для получения 10%-ных. Далее, для получения 20% сливок необходимо бОльшее количество сырья (цельного молока), и следовательно, больше отходов - обрата, который надо утилизировать, и часть стоимости утилизации может быть заложена в стоимость сливок.
Самое интересное, что та же тенденция прослеживается с обезжиренным молоком, которое тоже недешево в производстве, и порой стоит дороже 3,5%-ного.